カテゴリー: 酒蔵の紹介

こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

今回は、達磨正宗の酒蔵を紹介する50秒のダイジェスト動画を作成しました。​

この動画では、蔵の歴史や熟成酒の魅力をぎゅっと詰め込んでいます。​短い時間ですが、達磨正宗の世界観を感じていただけると思います。日本酒の熟成古酒とは？ぜひご覧くださいね＾＾​

逹磨正宗蔵元YouTubeチャンネル、高評価とチャンネル登録もぜひよろしくお願いします＾＾

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こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

心からどうでもよい、白木滋里サマンサの納豆解禁動画です。
3分です。ヒマな人はぜひ観てね♪

こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

昨日から３月、昨日３月１日はとっても暖かい日でした。酒造りにとっては暖冬はよくないんですが、１日くらいはいいかな＾＾

まだ硬かった梅の花の蕾も少し膨らんできました＾＾

なぜ酒造りにとって暖かい冬があまり良くないかと杜氏に聞いて見たところ

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１、暖かいと発酵と糖化のバランスが崩れる、暖かいと酵母が元気になり発酵がどんどん進んで糖化が追いつかなかったりするので、いい酒になりづらい。

２、暖かい（暑い）と雑菌が繁殖しやすいから

３、暖かいと虫も飛ぶし、小動物も出てくるので開放発酵の酒造りには衛生上もあまり良くない可能性がある。

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など、色々と心配事が起きてきます。うちの酒蔵の酒つくりもあと20日ほど、3月20日には「甑倒し」（こしきだおし）を迎えます。甑倒しとは、米を蒸す甑（こしき）を倒す＝もう米を蒸さない＝酒造り終了！というおめでたい日なのであります＾＾

ということで、あともう少し安全に酒つくりを頑張ります♪

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こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

先日、高崎の吉田だるま店さんで、大きなだるまさんを購入しました。７５センチありまして、流石に大きいです。目を入れようかと思いましたが、楽しい方がいいのでニコニコした感じで目を入れてみました（紙を貼りました）。

お客様にも結構好評で、

「大きい〜！」

「お参りしたい」

「お賽銭はいるのか？」

など色んな反応があって面白いです。お賽銭は要らないのでなでなでしてあげてくださいね。

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こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

私は日本酒の酒蔵の社長をしていまして、ほぼ毎日ブログを書いているのですが、弊社の得意分野は日本酒を熟成させた「熟成古酒」（じゅくせいこしゅ）です。

昭和46年（1971）年から、日本酒の熟成というテーマに取り組んで５４年目になります。

へ〜！日本酒にも熟成させたものがあるの〜〜〜？という驚きの声をまだいただくので、これからもっと普及活動に取り組まなければ！と思っていますが、これでもだんだんと知ってる方が増えてきたなぁという実感はあります。

どんなものか興味がある方はぜひ、飲み比べセットで若い方から、飲んでみてくださいね。3年、5年、10年、熟成していく様子がよく分かります。熟成させるために特別な日本酒造りをしています。普通の日本酒ではここまで色もつきませんし（この色はお酒の中の自然な糖分とアミノ酸から現れます）、味わいも深くなりません。

ヨーロッパの方はシェリーに似てるとおっしゃいますし、アジアの方は紹興酒をもっと柔らかくした感じにも似てるとおっしゃいます。ぜひご自分で味わいを確かめてみてくださいね＾＾

写真は東京メトロさんのメトロポリターナに２０２５年１月に掲載された記事です。

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こんにちは、達磨正宗・淡墨桜の蔵元、白木滋里（サマンサ）です。

毎月書いている、ゆるい酒蔵通信「だるま通信」ですが、21年目に突入です。ぜひ読んでくださいね～^^

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こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

東京の「いま」を伝えるマガジン「メトロポリターナ」（東京メトロ駅構内で無料配布されています）　の 今月号「おいしい日本酒」という特集で達磨正宗が紹介されました^ ^ オンラインでも読めるので、ぜひ読んでみてください^o^ https://my.ebook5.net/metropolitana/202501/

メトロポリターナに掲載された飲みくらべセットはこちらから（酒蔵の公式サイト）から購入できます。

こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

あけましておめでとうございます^o^今年もよろしくお願いしますm(_ _)m始まりました、2025年。お正月気分で朝からご馳走を！という暇もなく、今年は元旦からの麹つくりです。

スタッフのみんなは28日から５日までお休みなので、家族3人で、麹を作り酒母を作っておいて、みんなが出社してきたら本仕込みに入ります。

ということで、今日は麹を麹室に引き込みました。

まずはお米を蒸します。今回は逹磨正宗　甘口純米を作るので、岐阜市三輪北産のハツシモです。

蒸したばかりお米はとても熱いので粗熱をとりまして、麹室（３０度くらいの麹を作る部屋）に運び入れます。

そこに種麹（たねこうじ・麹を作るための麹菌を供給するために麹菌の胞子を生育したもの）を振ります。ここから４８時間かけて米麹を育てていきます。

温度にも注意しながら（低くなりすぎないように、今回は３６度くらい）満遍なく麹菌を蒸したお米につけたら、

丸く形にして、布をかけて７時間ほど保温します。

次は午後の４時ごろ、またバラバラにする作業「切り返し」を行います。

ということで、お正月から何かと忙しい我が家ではありますが、頑張っていきたいと思います(^ ^)今年もよろしくお願いします♪

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Screenshot

こんにちは、達磨正宗・淡墨桜の蔵元、白木滋里（サマンサ）です。

私たちの息子、晃成（こうせい）が12月1日からうちの酒蔵に入社しました。まだこれから色んな事を覚えていきますが、ご指導ご鞭撻のほど、よろしくお願いしますm(__)m

写真は父親で杜氏の寿さんと撮ったものです^^

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