2025年　あけましておめでとうございます。酒造り開始です♪

こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。

あけましておめでとうございます^o^今年もよろしくお願いしますm(_ _)m始まりました、2025年。お正月気分で朝からご馳走を！という暇もなく、今年は元旦からの麹つくりです。

スタッフのみんなは28日から５日までお休みなので、家族3人で、麹を作り酒母を作っておいて、みんなが出社してきたら本仕込みに入ります。

ということで、今日は麹を麹室に引き込みました。

まずはお米を蒸します。今回は逹磨正宗　甘口純米を作るので、岐阜市三輪北産のハツシモです。

蒸したばかりお米はとても熱いので粗熱をとりまして、麹室（３０度くらいの麹を作る部屋）に運び入れます。

そこに種麹（たねこうじ・麹を作るための麹菌を供給するために麹菌の胞子を生育したもの）を振ります。ここから４８時間かけて米麹を育てていきます。

温度にも注意しながら（低くなりすぎないように、今回は３６度くらい）満遍なく麹菌を蒸したお米につけたら、

丸く形にして、布をかけて７時間ほど保温します。

 

ということで、お正月から何かと忙しい我が家ではありますが、頑張っていきたいと思います(^ ^)今年もよろしくお願いします♪

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