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\家飲み・巣ごもりに!/ 淡墨桜と原料米(食用の美味しいお米)+熟成三年の「蔵元の晩酌セット」新登場! 詳細

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カテゴリー: ブログ

こんにちは

古酒の酒蔵 達磨正宗 7代目蔵元白木滋里です。

うちは「古酒の酒蔵」で知ってもらっている方も多いと思います。

 

が・・・・

 

一応搾りたて新酒も期間限定で発売してます~!

 

淡墨桜(うすずみざくら)っていうんですけど。
岐阜県のハツシモっていうお米を使っているので、濃醇で濃いめの日本酒を好まれる方にはどんぴしゃの新酒です。

もうすぐ発売です。

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もろみも元気に発酵してます。

ぜひ飲んでみてくださいね。

 

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こんにちは、古酒の酒蔵 達磨正宗 7代目蔵元 白木滋里です。

達磨正宗では、昭和46年から日本酒の古酒を貯蔵熟成しています。現在も昭和46年から平成27年までのお酒がすべてあります。ビンテージシリーズを販売したのは、もう30年くらい前です。今はもうないですが、有楽町西武さんの地下一階のお酒売り場「酒蔵」においてもらっていました。

そのときは5種類くらいだったビンテージですが、昭和50年のビンテージからずらりと現在まで発売したのが10年くらい前。始めはラベルも年数のところは手書きだったし、ホームページの写真も全部自分で撮って試行錯誤しつつ、もっと古酒が広まるようにと取り組んできました。

5年ほど前に、ビンもラベルも全部リニューアルしてデザイナーさんにもお願いしてスタイリッシュになった現在のビンテージ古酒。特に最近多いのが

「結婚されるお二人が、ご両親に自分の生まれた年のお酒を贈る」

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という使い方です。ほんとに素敵でしょ。私も自分の生まれた年のお酒があったらやりたかったです(^^;)でも、昭和46年より前に生まれてるので、ありましぇ~ん。

先日も、お客様からこんな声を頂きました♪

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しげりさん!
結婚パーティー古酒サプライズ上手く行きました!

嬉しすぎる母は早速次の日に開栓してチビチビ、日本酒好きの父はまだ持ったいなぶって飾っています!笑 本当にありがとうございます!

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この方は、私が海外出張に行ったときにお世話になった女性で。先日結婚されました。ご両親にサプライズで贈ってくださったんです。

本当におめでとうございます♪

さて、

今日は平成元年のお酒をご紹介します。
ことしで28年熟成のこのビンテージは結婚式でのご両親への贈答にも、最近よく選ばれるお酒。

1989

純米酒で、とても重厚な味わいですが、キレもよいので味に締まりがあり、食べ物との相性も幅広く良いお酒です。平成元年のお酒の裏ラベルにはその年の出来事が書いてあります(ビンテージ古酒にはすべて記載があります「未来へ」は除く)

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ふむふむ。。。

消費税が導入され、「魔女の宅急便」上映。

私は大学生でした。懐かしいなぁ。あの時にできたお酒がもうこんないい色がついて、とてもまろやかで円熟味を増したお酒になりました。

ビンテージ古酒。時間がいっぱい溶け込んだお酒です(^^)

https://www.daruma-masamune.co.jp/item/vintage/vintage-wedding.html

酒場という聖地を、
酒を求め、肴を求めさまよう。

きゃ~!いいわ~!
お酒好きなら、誰でもこんな風に酒場を放浪してみたい。。。

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さてさてこのキャッチフレーズでおなじみ、BS-TBSの人気番組、吉田類さんの「酒場放浪記」。用賀のなかむらやさんに類さんが訪問して、なかむらやさんの主である直人さんおすすめ!達磨正宗のさる年限定ブレンドを飲んでくださいました。

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造りでばたばたしてて放送は観られなかったんですが、オンデマンドで観ることができました♪ 

申年のお燗。「ホッとする陽だまり酒。魂の底からホカホカとあったかくなるし、溶けていく。。。」とほめて下さって感激~♡

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直人さんありがとうございます♪ 

用賀のなかむらやさん、

素晴らしいお酒や美味しいものがホントにいっぱい(^^)

場所もめちゃ便利!ぜひ行ってみてくださいね。

なかむらやさん
東京都世田谷区用賀2-41-11
03-3707-1162

このさる年ブレンドは、蔵から直売はしていないので、お取り扱店さんの一覧を見てくださいね♪

https://www.daruma-masamune.co.jp/hpgen/HPB/entries/88.html

こんにちは、古酒の酒蔵 達磨正宗の7代目蔵元 白木滋里(しげり)です。

この前、常連さんのNさんが蔵にお酒を買いに来てくださいました。そのNさんのタブレットの中には、きれいなお料理の写真!

Nさん曰く

「この料理、この前白木さんとこで買った
酒かすで漬けたシャケなんですよ~(^^)」

Nさんは男性ですが、お料理がとっても上手です~。鶏肉の酒かす漬けのお写真も見せてくださいました♪

ぜひ写真を私のメルアドに送ってほしいと頼んだら送ってくださったNさん。本当にありがとうございます。

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この写真はシャケの粕漬けです。おいしそうです~!

材料を撮った写真も送ってくださいました♪

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お味噌と、酒かすをみりんを入れて混ぜるとのことです。
鶏肉のむね肉も美味しくなるそうです♪

私もやってみよ~。

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直接酒かすにつけると、焼くときに焦げちゃうので、クッキングペーパーで包んで、2~3日冷蔵庫で漬けこむとおっしゃってたと思います。

####SC_CAMIQ################################## ####INFORMATION################################## ID: 353471050297452 ROM: S9021 ####SETTINGS############################ SCENE: COOKING WB: AUTO ZSL: ON ROI: OFF AFD: 60HZ LED: OFF ####APEX################################ Sv: 6.25 Tv: 4.88 Av: 2.53 Bv: 1.16 ####Exposure############################ ISO: 237 real gain: 6.978329 analog gain: 6.978329 digital gain: 1.000000 exp time: 33.858627ms = 1/29.53s line: 1779 fps: 21.328125 exp index: 319 cur_luma_target: 47 LUMA: 71 lux_idx: 304.984161 bv_ideal: 1.182000 bv_real: 1.811000 bv_total: 2.001000 ####AWB################################# Rgain: 1.430 Ggain: 1.000 Bgain: 2.004 adj_gainR: 1.000000 adj_gainB: 1.000000 white_y_min_percent: 70 Color Temp: 4000 decision: 3=INDOOR_WARM_FLO ######################################## ROLLOFF: TL84 AUTO ROLLOFF(D65): 0.400 AUTO ROLLOFF(old_D65): 0.000 ####Calibration############################### ISO_100_GAIN: 2.941703 R_COEFF: 1.079228 B_COEFF: 1.060074 EvenGain: 128 OddGain: 128 ch1Gain: 136 ch2Gain: 138 focus_position: 749 step_shido_up: 351 step_500_up: 406 step_100_up: 536 step_shido: 310 step_100: 495 step_inf: 333 ####Chromatix############################### Version: 208 ####SC_CAMIQ_END##############################

じっくりと蒸し焼きに。

 

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こんがり焼けてホントおいしそうです♪

####SC_CAMIQ################################## ####INFORMATION################################## ID: 353471050297452 ROM: S9021 ####SETTINGS############################ SCENE: COOKING WB: AUTO ZSL: ON ROI: OFF AFD: REGULAR LED: OFF ####APEX################################ Sv: 6.51 Tv: 4.42 Av: 2.53 Bv: 0.44 ####Exposure############################ ISO: 285 real gain: 8.386719 analog gain: 8.000000 digital gain: 1.048340 exp time: 46.553230ms = 1/21.48s line: 2446 fps: 21.328125 exp index: 336 cur_luma_target: 47 LUMA: 56 lux_idx: 329.771973 bv_ideal: 0.457000 bv_real: 0.743000 bv_total: 0.890000 ####AWB################################# Rgain: 1.476 Ggain: 1.000 Bgain: 1.931 adj_gainR: 1.000000 adj_gainB: 1.000000 white_y_min_percent: 70 Color Temp: 4000 decision: 3=INDOOR_WARM_FLO ######################################## ROLLOFF: TL84 AUTO ROLLOFF(D65): 0.000 AUTO ROLLOFF(old_D65): 0.000 ####Calibration############################### ISO_100_GAIN: 2.941703 R_COEFF: 1.079228 B_COEFF: 1.060074 EvenGain: 128 OddGain: 128 ch1Gain: 136 ch2Gain: 138 focus_position: 665 step_shido_up: 351 step_500_up: 406 step_100_up: 536 step_shido: 310 step_100: 495 step_inf: 333 ####Chromatix############################### Version: 208 ####SC_CAMIQ_END##############################

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見てるだけでお腹空いてくる~。

さて、
酒かすは、搾りたてのお酒ができるときに一緒に出てくる

「板かす」と

その板かすを、タンクに入れて3か月ほど熟成させてできる、「漬物用かす」の両方あります。もともとは同じ物なんですけどね。

下の写真が、うちの純米酒の酒かすです。
うちの蔵の酒かすは、しっかりした味わいで、漬けるものに味わいがしっかり染み込むと、ご感想をよくいただきます(^^)

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お野菜の漬物もできますし、Nさんのようにお肉やお魚、クリームチーズなどを漬け込んでも美味しいです。

栄養価も高く、ためしてガッテンでもこの前紹介されてました♪

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20151125.html

興味のあるかたは、ぜひ自分でもいろいろ漬けて楽しんでくださいね。一回きりじゃなくて何回かは使えますので♪

達磨正宗の純米酒かすのページはこちらです。

最後まで読んでくださってありがとうございました♪

Nさんも本当にありがとうございます。
これからもいろいろ教えてくださいね♪

今日はロスアンゼルスにアメリカ専用の輸出用古酒が出荷となりました。20年以上前に古酒の輸出を始めましたが、一番最初に輸出したのがアメリカでした。それ以来ずっとこのラベルでブレンドは変更になっているものの、続けています。

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ただ、やはり、古酒は難しいのかアメリカは現在輸出している他の国と比べると輸出の量がとても少ないです。

もちろん、私も6年ほどまえにニューヨークに行ったことがあるだけで、全く営業してないのでダメなんですけど。

「やっぱり行って営業しないと売れないよ。」って言われることが多いです。

どうやったら古酒がもっとアメリカで認められていくのかなぁ。食べ物との相性もあるでしょうし。難しいところですがいろいろと考えていかなくてはいけないですね。

あ、ちなみにNYでは「酒蔵」さんというレストランでアイスクリームやスフレと一緒に提供されていました。古酒とデザートはとっても合うのです。今もメニューが変わっていなければですが。。。やっぱり私もまた行きたいなぁ(^^)

 

達磨正宗 薪ストーブの会 ~蔵で古酒をまったり楽しむ~

2月13日(土)17時から3時間くらいを予定。

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蔵のこの部屋で行います(写真)

6名様まで(予約制 20歳以上) 会費2000円

おひとりさまでも大丈夫ですよ。


蔵見学と、あとはこのお部屋で
古酒や淡墨桜をまったりと楽しみます。

お酒とおつまみはこちらで用意します。
おつまみは軽食程度なので
おにぎりとかいる人は自分で用意してください。

あと、蔵はド田舎にあるので自力で来てください
(来る方法は私にメールで相談してくださいね)

先日のお客様とこの部屋で飲んでて
ほんとに喜んでもらえて、私も楽しかったので、蔵で飲むのもありだな~って思いました。

まきストーブの上で古酒のお燗つけてホント美味しかった。
参加ご希望の方は、メールください。

koshu@daruma-masamune.co.jp

3人とか4人のグループなら、
岐阜駅からタクシーでもタクシー代割れるので、
んなにかからないと思います。

お待ちしております♪

こんにちは。古酒の酒蔵 達磨正宗 蔵元 白木滋里です♪

達磨正宗の古酒は、色が綺麗だねって言っていただくことが多いです。そもそも、無色透明なイメージのある日本酒になぜ色がついているのか。

それも、同じような年代のお酒にも濃かったり淡い色だったりと違いがあるのはなぜ?との質問もよくいただきます。

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古酒のこの色は、お酒の中の自然なアミノ酸と糖分(両方ともお米由来)から長年の熟成中に自然に表れてくる色です。木の樽の色?と思う方もいらっしゃいますが、一部の商品を除いて、木の樽には熟成していませんので、木の樽由来ではないんです。

お米の外側をたくさん削って造る吟醸酒のようなお酒は、色が淡い傾向にあります。そして、純米系の甘口のお酒でお米の成分をよりたくさんお酒に溶け込ませている酒造りをしたお酒ほど濃い色があらわれてくるわけです。ですから1年しか造られた年が違わなくてもびっくりするほど色の濃淡に差がでることがあります。

味わいのお好みはありますが、達磨正宗の古酒は吟醸系は少なくて純米系でしっかりした味わいのお酒が多いです。

飲まれるときには、ぜひ色も楽しみながら楽しんでくださいね。

http://www.daruma-masamune.co.jp

達磨正宗のホームページも是非ご覧ください♪

大晦日から始まったお酒造り。いよいよ本格的になってきました。今日は麹造りの前半をご紹介します~!
 
麹造りはまる2日間。48時間かかってじっくりと育てていくのです。
 
まず、お米を蒸します。
 
杜氏が蒸米を掘って、布の上に置き、それを二人ペアで運びます。
 
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だいたいひとつ15キロくらい。

女性ばっかりなので、みんなで力を合わせます♪

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そのお米を広げて、粗熱をとります。今回はお米の量が少なかったので、機械は使わず敷物の上に広げて冷まします。
 
蒸したばかりのお米はアッチッチなので、しゃもじを使ったりして、やけどしないように気を付けて~。
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そのお米を、今度は二階の麹室に運び込みます。
 
この部屋は30度もあり、とってもあったかいです。パラダイスのようです。。。
でも、しばらくいると暑くなります(爆)
 
さっき広げたお米を、今度は麹室の台の上に置いて…。
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また広げます。これが結構な重労働です(^^;)

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これから種麹を巻くので、そのために広げて広げて~。

 

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杜氏が種麹をまきます。
 
お米に麹菌がついて、ここから増えていくんですよ。

 

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温度もきっちり測って、3回種麹をまきます。

 

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種麹をまいては、お米をひっくり返し、まいてはひっくり返し、広げて、、、
 
を繰り返してやっと終わり(^^)
 
また蒸米を集めます。

 

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山のようにしたら、今度は布をかけます。

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冷えないように、しっかり麹ができるように子供を育てるみたいに、お布団をかけます。

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はい、できあがり~!
 
といっても麹ができたわけじゃないです。ここから育っていきます。

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正直言って、この作業、床揉み(とこもみ)が私は一番きついです。でも、美味しいお酒が搾れる日を待って、今日もがんばる滋里です。
 
麹造りの後半はまた後日♪

 

もうすでに、お正月から一週間たってしまいましたが。。。
 
あけまして
 
おめでとうございます~!
 
 
今年は大晦日からお酒造りが始まったので、なんとなくばたばたしてて、家の大掃除も特にできず(って、毎年やってないやろ~~~~!)(爆)
 
まぁ。それは置いといて。
 
お酒造りというのは、なかなか前準備が大変ですの。
 
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道具を用意したり、布を洗ったり、熱湯で洗ったりと本当に旦那は大変そうでした。私も、、、手伝いはしますが、自分の仕事も配達もありましてそんなに蔵にいるわけにもいかず。
 
そして、岐阜のお米ハツシモ~♪
 
きれいなお米だ~。食べておいしいお米なので、お酒にするのはちょっと大変。だけどとても旨みのある重厚なお酒ができるんですよ。
 
早く新酒が飲みた~い。(^^)
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高校生の次男も、手伝ってくれてます。
 
本当に力もついてたくましくなりました♪ 大学生のお兄ちゃんも手伝ってくれます。
 
そして~♪
 
大晦日にはおせち~(^^)
 
おせちは元旦から食べるべきものなのかしら。。。でもおせちおいしそうなんだもん。食べちゃいました(爆)
 
もちろん、作るわけもなく。
 
くまのゐさんの美味しいおせちですぅ。本当においしかったです。幸せ♡
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元旦には、6時から麹室でお仕事した後、初日の出♪
 
今年もいいことありますように(^^)皆さんにもね♪
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2日は、長良高校の剣道部の稽古にOBのみなさんと一緒に参加させていただきました。
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残心会です♪
 
いい稽古ができました。すっごく腑に落ちたっていうか、相手の面に合わせていかない。とにかくまっすぐ打つんだという某先生の教えが印象的でした。がんばります。

あと、私事ですが1日の岐阜新聞にさる年の経営者ということで載せてもらって恐縮です(^^;)

こんなところに載せてもらって、恥ずかしくないように頑張らないとなっ!ウッキッキ~!申だから元気にいきましょう♪

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昨日、6日はパートさんたちも勢ぞろい♪今年は大所帯です。お酒を造る量も増えますし、私の仕事もパートさんたちにもやってもらって色んなことを前に進めていきたいと思ってます。

今年も、達磨正宗、淡墨桜(うすずみざくら)の白木恒助商店(しらきつねすけしょうてん)をよろしくお願いします♪

今日の午前中は、培養してもらっていた酵母を受け取りに、柳津にある岐阜県産業技術センターへ行ってきました(^^)

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酵母をもらいに来るときと、仕込み水の分析を頼みにきたり、年に3回くらいお邪魔してます。いつも、酵母を培養してくれている、吉村先生です。

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「先生、酵母の瓶持って、写真撮らせて~♪ いいからいいから」
 
って、先生に無理やり瓶を持たせて写真を撮る私(爆)
ほんと、先生いつも元気な酵母ちゃんをありがとうございます!
 
 
酵母を乗せて、いつも以上に慎重な運転で無事蔵に到着~!お正月の3日は酒母を立てるので3日に使うまで、冷蔵庫で保管します。
 
そんなこんなしている間に、お客様からパンフレットを送ってくださいとメールが来ていたのを思い出した。よかった~忘れずに。
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福島県のお客様でした。HPからパンフレットのご要望でした。新しいビンテージ古酒専用パンフレットと総合パンフレット(小さい方)をお送りしました。遅くなりましたが、ゆっくりご覧くださいね♪
パンフレット郵送希望の方は、お気軽に私までパンフレット希望とメールしてください♪
koshu@daruma-masamune.co.jp
さて、もう28日。
 
今日は蔵にもたくさんお客様がいらしてくださいました。
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「未来へ」をご出産祝いに送って下さる女性です。以前も買って下さってて、前も喜んでくれたから今度は別の人に赤ちゃん生まれたし、贈るんだよ♪って言ってもらって嬉しいです(^^)

未来へは、赤ちゃんが生まれたらお家で20年熟成して、二十歳になったら乾杯するっていう夢のあるお酒なんですよ。
 
ちょっと気が長いけど、うちのお酒の中では一番人気です♪
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お部屋の温度で熟成できるのでどなたでも簡単に20年古酒が作れます。とってもまろやかな美味しい古酒になりますよ。興味のあるかたは是非どうぞ♪
 

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