こんにちは。達磨正宗の七代目蔵元　白木滋里です。

いつも当メルマガをお読みいただきまして
誠にありがとうございます。

▼今日は残念なご連絡が・・・

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３月２９日に予定していた蔵開きを

延期とさせて頂くことになりましたm(__)m

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楽しみにして下さっていた方には

大変申し訳ないのですが、

コロナウィルスが収束したら、
絶対行いますので待っていてくださいね。

イベリコ豚も頼んでありますし(;^_^A

飲食店さんも、飲み会等の自粛で本当に大変だと思います。

うちも、中国への輸出の延期があったり、
イベントの中止で大口注文がどうなるか
分からなかったり。。。

本当に先行きが不透明で、怖い・・・・。

ですが、

そんなことばかりも言っていられません。

スタッフのみんなと
力を合わせて、明るく前向きに頑張ります(*´ω｀*)

うちの経営理念である

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私達は

お客様を大切にし
自らを大切にし
お互いを大切にし
地域を大切にしながら
強く優しい企業を目指して
明るく前向きに進みます。

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の通りです。

経営者たるもの
勇気をもって難局に臨みたいと思います。

と、今日はちょっと力の入ったメルマガになってしまいました(;^_^A

もちろん、お酒造りは順調で

美味しい新酒と、酒粕が出来ております(*^^*)

ぜひぜひ、お家での一杯に
達磨正宗、淡墨桜（うすずみざくら）

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免疫力向上に効果ありといわれる
栄養たっぷり酒粕、

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是非どうぞ～！
よろしくお願いします。m(__)m

http://www.okabemiki.com/

～チャリティ 病気に悩む子供達のために～

第８回 「 迷える仔羊達の饗宴 」

1月19日日曜日　第2回「大人の遠足」テーマは美酒鍋

毎月恒例、大人の遠足を行いました。

今回は、９名様の参加でした。少人数でまったりとやりたいこともあり、募集活動もLINE@と他１回くらいで、ほとんどしませんでした。あまり大人数になるとお客様とゆっくり話せないですし、皆さんにゆっくりして頂けてちょうどよい人数だったと思います。

まずは蔵見学して頂きました。

発酵しているもろみを見てもらったり(*´▽｀*)

ちょうど米洗いをやっていたので、見てもらったり。結構質問もして下さったとのことです(*^^*)

そしてその後は美酒鍋(*´▽｀*)

美酒鍋発祥の蔵元、広島賀茂鶴さんの天畠さんに教えて頂いた、賀茂鶴さんの伝統あるレシピで作ってみようということで。

食材は私が用意して、１２月の大人の遠足も、麻婆豆腐はお客様がほとんど作って下さったので、今回もお願いしま~~~~す(*´▽｀*)と言ったら皆さんわいわいと楽しく作って下さいました♪

私は動画を撮ることが出来ました(^^♪

ということで、youtubeにアップすることもできましたし、お客様に感謝です～。

酒蔵の鍋なので、利き酒に支障が無いよう、塩胡椒だけで作ると賀茂鶴さんのレシピに書いてありました。もちろん今回はうちのお酒を使いました。

最初は普通の純米酒、淡墨桜で作り、2回目は熟成三年で作りました。三年の方が旨味が引き出されているとお客様の感想頂きました。やっぱり三年の方が甘口だからだと思います。

ご自宅でやられるときは甘口のお酒をお勧めします。絶対その方がおいしいです。できればダルマ正宗の純米甘口を使ってくださいね～(*´ω｀*)もちろんちょっと贅沢ですが熟成三年でも相当美味しいです。

作り方の動画は↓↓↓

お客様が、古酒に合うと思うおつまみも持って来てくださって、私もとっても勉強になりました^_^

●チョコレートと干しブドウ♪

●人参とトマトのマリネ

●干し柿を半分に切ってブルーチーズを挟み、生ハムで巻いたもの。

お燗もして楽しみました(^^♪

お燗は、色々温度のお好みはあると思うんですが、65度くらいまで上げて、その後燗冷まししながら飲むということで、お客様が教えて下さって一緒に楽しみました。

熟成古酒は燗冷ましでも酒質はぶれないと思います。熱いお酒からだんだん冷めていく過程も面白いので、ぜひ古酒のお燗も楽しんで下さいね。

2月も大人の遠足、予定しています。ちょうど新酒の売り出しの時なので新酒を飲む会になると思います。２月１６日日曜日の１４時からです。会費１５００円。１０名様～１５名様です。ご予約は
koshu@daruma-masamune.co.jp
までお願いします(^^♪

▼３月の蔵開きは最終日曜日の２９日です。

こちらも予約制で会費は2,000円です。もちろん今年も生ハム原木をご用意します。限定150名様ですので、お早目のご予約をお願いします(^^♪

お天気もまずまずで、よかった～。

お客様たちは、バスでいらっしゃる方が多かったです。こんな田舎まで本当にありがとうございます。

今回のテーマは、古酒と麻婆豆腐の相性研究！

まずは蔵見学(*´▽｀*)

その後麻婆豆腐との相性研究。

何しろ初めてだったので、このくらいかな～と思うくらい食材を用意しておきました。

私が作るつもりでしたが、お酒を出したり色々しているうちに、ひとりでの対応は無理だとあきらめて、

お客様に作ってもらいました～(*´▽｀*)

実際、お客様の方が作るの上手(;^_^A

私がいかに雑な人間かということが、ばれたようですし(;^_^A

さてさて

今回は、五年古酒と麻婆豆腐を合わせました。

お客様の感想は、古酒と中華はよく合う！と(*´▽｀*)
よかったです～。わかって頂けて嬉しい。

と、私も味見をしようと思ったんですが、、、

麻婆豆腐　全く残っていない・・・( ；∀；)

食材が全く足りず、、、

お客様たち、もっと食べたいという感じだったので、自宅の冷蔵庫から色々持ちだしてきて、お客様に作って～と、丸投げ(;^_^A

今度はキャベツとお肉の回鍋肉みたいなお料理を上手に作って下さいました～～～♪

皆さんでまた相性研究(*´▽｀*)

美味しいわ～～～！と言いながら楽しそう。

さて、私も(*´▽｀*)

無い　( ；∀；)

また食材を足して、作って頂き、３回目には美味しく食べることが出来ました。まぁ私はおもてなしの側なので食べなくてもいいんですが。。。やっぱり食べたいし。古酒と合わせたいし。

結局午後２時から４時半くらいまでの開催でした。

楽しんで頂けたようでよかったです。(*´ω｀*)

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★次回の「大人の遠足」のお知らせ

来月もまた第3日曜日に行いまーす。今度は1月で寒いので、お酒をたっぷり使った鍋大会にしようかと思っています^ ^

先日、11月24日、湯河原のロティスリー桂樹庵さんで、フォアグラと熟成古酒を味わう会が開かれました。

ロティスリー桂樹庵さんの、3周年記念のイベントで、達磨正宗がフォアグラに合うということで、使って頂いたんです。ありがたいです(*^^*)

前のブログでも紹介しましたが、私はこちらのお店に伺うのは2回目。そして、11月13日には、南谷マダムはじめ、フォアグラのスペシャリストで今回の料理担当のファビエンヌさんとパティシエの高橋さんが蔵に来て下さって、うちの父の話を聞いて下さいました。

蔵に来てもらってその後での会だったので、弊社の思いなど色々と知って頂き、本当に素晴らしいお料理の数々でした。

・フォアグラ仕立てのクロックムッシュー（三年熟成に合わせて）

これは、フォアグラをパンで挟んだサンドイッチの様なものですが、これがまたとっても美味しい！軽くてふわりとした食感。三年とドンピシャでした。

十年古酒とは、フォアグラのロティ（十年古酒に合わせて）
フォアグラってそんなに頻繁に食べるものではないですし、私はしっかり食べたのは２度目くらいです。

今までのフォアグラとは全く違うというか、口当たりが優しい。軽い、ふわっとしている、しつこくない。十年古酒の味わいの多様さや、複雑さ、余韻の長さとよく合って非常に美味しかったです。

デザートはカヌレとダックワーズ。

カヌレに５年古酒が使われています。デザート等に使って頂くと最後の最後でふわっと達磨正宗の古酒の味わいというか風味が優しく漂うようなお味でした。

素敵なテーブルに飾ると、またいい感じ(*^^*)

下の写真は、左から、オーナーの南谷マダム、私、そしてフォアグラのスペシャリストのファビエンヌさん。

他のメニューも大変美味しかったです。
他のお客様ともお話ししたり、楽しい時間を過ごすことができました。こういう機会を頂けて本当に嬉しいです。

日本酒の熟成古酒とフォアグラの相性の良さを知ることができたので、このご縁を大切にしていきたいと思いました。