达摩正宗酿造厂位于日本近中央的岐阜县岐阜市.
甘甜清冽的长良川支流从此地流过,大自然的恩惠使此地成为酿造清酒的绝佳场所.
这座酒窖创业于1835年,拥有酿造清酒的悠久历史.
第六代传人白木善次先生为了开发独有特色的日本酒自开始研究失传已久的古酒酿造技术.
古酒在镰仓时代至江户时代曾被视为珍品供人们享用.
但由于战争时期的酒税法过于严苛,古酒渐渐消失在人们的视线中,制造方法等无人知晓..
为了探寻发酵古酒的秘诀,白木善次先生经过几十年反复的尝试,无数次的失败,终于成功找出了达摩正宗式的古酒制法.
古酒是由清酒发酵而成的酒.
由于古酒追求的是发酵的成熟度,随着时间的累积,酒的口感也变得醇厚绵软,愈加可口.
古酒与同样以米为原料发酵成熟而成的绍兴酒味道很相似.
但是与绍兴酒相比,日本的古酒采用更加高精制的米为原料(去除掉米的表面的很大部分),因此口味更加细腻精致.