DARUMA-MASAMUNE (Deutsch)

Die Geschichte von Aged Sake

Zur Zeit der Kamakura-Ära (ca. 1200 n. Chr.) wurde von gereiftem Sake berichtet, der 3, 5 oder 7 Jahre gelagert wurde. Diese gereiften Sake wurden als „Ko-Shu“ bezeichnet und waren besonders bei hochgestellten Personen beliebt.

„Ko-Shu“ war nie für den Massengeschmack, aber er existierte bis zum Ende der Edo-Ära (ca. 1850)

Wie kommt es, dass diese Kultur zu Ende ging und erst in jüngster Zeit wieder entdeckt wurde?

(1) Sake wird aus Reis hergestellt. Da Reis für die Ernährung in Japan sehr wichtig ist, gab es keine große Begeisterung, ihn für „alternde“ Produkte zu verwenden.

(2) Seit der Meiji-Ära (1867) bis Ende des 2. Weltkriegs mussten die Brauereien hohe –Produktions-Steuern zahlen. Daher war das Reifen der Sake zu kostenaufwändig.

Nach dem 2. Weltkrieg wurde die Besteuerung geändert, allerdings war dann die Kultur des Sake-Reifens schon weitgehend vergessen.




Der Ko-Shu von DARUMA MASAMUNE

Um 1970 begann die Shiraki-Brauerei gereiften Sake herzustellen, weil wir etwas Besonderes und Einzigartiges machen wollten, wie den Ko-Shu zur Zeit der Kamakura-Ära.

Zunächst konnten wir nicht genau vorhersagen, wie sich die Aromen und der Geschmack mit der Reifung entwickeln. Daher probierten wir jedes Jahr verschiedene Arten von Sake für die Reifung herzustellen – Sorten mit mehr oder weniger Süße, mit mehr oder weniger Säure usw.

Von den Reiskörnern für unseren Ko-Shu werden etwa 30% abpoliert und die Reifung erfolgt bei Temperaturen nicht unter 0°C im Winter und nicht über 26°C im Sommer. So denken wir dem Geschmack der Ko-Shu aus der Kamakura-Ära sehr nahezukommen.

Es hat sich über die Jahre gezeigt, dass unser Weg richtig war. Unsere gereiften Sake zeigen eine schöne Farbe und zeichnen sich durch einen vollen und weichen Geschmack aus – sie sind wirklich einzigartig.

Wir bieten zur Zeit verschiedene Reifungsstufen an: 3 Jahre, 5 Jahre, 10 Jahre und 15 Jahre.

Die Sake von DARUMA MASAMUNE werden jetzt nach USA, Italien, Deutschland und Schweiz etc. exportiert

Wenn Sie unsere Sake in einem dieser Länder erwerben wollen, kontaktieren Sie bitte die folgenden Firmen.


  • Yoshiji ShirakiThe 6th generation
    Yoshiji Shiraki
  • Hitoshi ShirakiThe Toji
    (Master Brewer)
    Hitoshi Shiraki
  • Shigeri ShirakiCEO
    Shigeri Shiraki
イギリスのIWCでゴールドメダルを受賞

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