カテゴリー: おしらせ

こんにちは、岐阜市のだるま正宗の白木しげり（サマンサ）です。

2024年3月21日、すべての「もろみ」を搾り終えました♪　（「もろみ」とは、お酒が発酵する過程の白い液体のことです。）

（下の写真は「もろみ」の櫂入れ（攪拌すること）をする白木寿杜氏です^^）

米麹（麹菌）・蒸した米・水・酵母菌を原料に純米酒が出来ます。だいたいお酒を造り始めて1か月でこのような透明な純米酒が出来上がります。↓↓↓

今シーズンも美味しい新酒が甘口、辛口2種類できました。
今だけ、ピッチピチのフレッシュな2種類のお酒が購入できるのでぜひ味わってみてください(*^^*)

●辛口は淡墨桜（うすずみざくら）と言って、岐阜県以外では、ほぼ栽培されていない幻の米とも言われるハツシモで旨味たっぷりに仕込んだ日本酒、純米酒です。生酒でアルコール度数は19度と高め♪　冷やして飲むとすいすい飲めちゃう♪飲みすぎ注意です(*^^*)

●辛口（淡墨桜うすずみざくら）↓　 https://www.daruma-masamune.co.jp/products/detail.php?product_id=57

一升瓶（1800ml）3,177円と4合瓶（720ml）1,652円いずれも税込　があります。　↓

■甘口（黄色い札）は、だるま正宗生原酒　本来は古酒（熟成させる）お酒の新酒生酒バージョンです。こちらは甘さと酸が特徴の、とってもフルーティな甘口です。 普通の仕込みよりも、ずっと手間がかかる五段仕込みという仕込方法をしています。麹も普通の1.5倍で、甘さと酸、そしてアミノ酸もたっぷりのお酒です。こちらも冷やして、ロックなどがおススメ♪

一升瓶（1800ml）4,066円と4合瓶（720ml）2,160円いずれも税込　があります。↓

https://www.daruma-masamune.co.jp/products/detail.php?product_id=156

両方ともとっても美味しいのでぜひ飲んでみてください(^^)

★セット商品も作りました♪　（各商品のプルダウンメニューの下の方にセットがあります）

◎甘口辛口飲みくらべセットあります(*^^*)　ぜひ比べて楽しんでください^^

★新酒のピッチピチ感が味わえるのは今だけなので、
今のうちにぜひ購入してくださいね～(*^^*)

白木寿杜氏（秋田からお婿さんにきて28年）と私、白木滋里（サマンサ）です♪ご注文お待ちしています(*^^*)

日本酒　達磨正宗(だるままさむね)・淡墨桜(うすずみざくら)のwebサイト(ホームページ)はこちらから。

こんにちは、達磨正宗・淡墨桜の蔵元、白木滋里（サマンサ）です。

古酒にする日本酒って普通の日本酒と違うの？ってい質問をたまにいただきます。
はい！違います♪

古酒にするのは、普通に仕込んだお酒ではなくて、麹を通常の1.5倍使い、風味豊かにアミノ酸度も多く、酸度もしっかりあり、日本酒度も甘口のものです。その方が熟成度合いが深くて味わいもまろやかに熟成していくからです。

具体的には、五段仕込みって言って
・甘さを足すために、麹の甘酒を造っておいて、それを搾る日の午前中に醪に入れる＝甘くなる
・酸を出すために、搾る日の１週間くらい前から「酒母」を作っておいて、それを搾る日の午前中に醪に入れる＝酸っぱくなる

ということで、甘酸っぱくてアミノ酸も高いお酒です。（下の写真は甘酒を加えているところです）

酸をしっかり出すのは、熟成年数が長くなり、ボディのある古酒になった時に、味わいを「酸」が引き締めてくれるから大切なんです。酸が無い古酒は味わいに少しダレた感じが合ったりする傾向があると感じています。

この生酒、以前は販売していませんでした。全部火入れして熟成させていたから。でもある時、蔵見学のお客様に飲んでもらったところ「美味しい！」「これめちゃフルーティ♪買えますか？」とのことでした。ということだったので、うちも新酒の時に売れた方がいいし（古酒に回す分はもちろん確保して）ということで、限定で売り始めたのがこのお酒です。ほんとにフルーティで甘酸っぱくておいしいんですよ。ぜひ試してみて下さいね♪

現在売店とwebサイトから購入できます。

https://www.daruma-masamune.co.jp/products/detail.php?product_id=156

いつも達磨正宗をご利用いただき、誠にありがとうございます。
ホームページのメンテナンスは終了し、予定通り2024年3月14日(木)10時すぎに再開いたしました。

メンテナンスの期間中、ご不便をおかけいたしました事をお詫び申し上げます。
今後とも達磨正宗を宜しくお願いいたします。

いつも達磨正宗をご利用いただき、誠にありがとうございます。
下記の日程においてホームページのメンテナンスを実施いたします。

メンテナンス期間中はホームページの閲覧やご注文ができません。
あらかじめご了承ください。

【ホームページメンテナンス期間】
2024年3月13日(水) 22:00 ～ 2024年3月14日(木)10:00頃まで

※ホームページのメンテナンス時間については前後する場合がございます。
お客さまにはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

平素より格別のご愛顧を賜り厚くお礼申し上げます。
本年も残すところあとわずかとなりました。
誠に勝手ながら、年末年始は下記の内容で対応させていただきます。

2023年12月28日までのご注文は、在庫があれば年内出荷いたします。(オリジナルラベル類を除く)
12月29日以降のご注文・お問い合わせは、原則として1月5日(金)以降のご対応となります。

年末年始のご注文と出荷日

店舗の営業日

本年中のご愛顧に心より御礼申し上げますとともに、
来年も変わらぬお引立てのほど、宜しくお願い申し上げます。

合資会社白木恒助商店
しらきつねすけしょうてん

DARUMA MASAMUNE

501-2528 岐阜県岐阜県岐阜市門屋門61
058-229-1008
9:30 a.m. 〜 16:30 p.m. (日曜・祝日定休)

★ Classical Sake Brewery Tour ★

■ Sake brewery tour and tasting of Daruma Masamune’s standard and aged for 3 years: ¥1,100 (tax included) Payment on-site (cards and PayPay accepted) 20-30 minutes

■ Basic Course (45 minutes): ¥3,300 (tax included)
Includes brewery tour and tasting of 3 basic vintage sake: 3 years, 10 years, 20 years, etc. Enjoy the aging changes of Daruma Masamune’s vintage sake.

■ Premium Course (90 minutes): ¥5,500 (tax included)
In addition to the basic course, you can enjoy a variety of limited edition and original sake. Includes new sake, 3 years, 10 years, 20 years, original sake, and aged vintage sake, accompanied by suitable snacks .

■ Executive Course (120 minutes): ¥11,000 (tax included)
Includes the Premium Course plus tasting of vintage sake aged for over 50 years. Experience the difference between aged vintage sake, such as aged vintage sake and aged vintage sweet sake, even though they have only a one-year difference in aging! Please try it out.