2018.08.21
平成10年27号のオリです(HPには載っていません)限定87本
こんにちは。達磨正宗の白木滋里です。
日本酒の古酒の「オリ」ってご存知ですか?
ワインの「澱」なら知ってるよ。という方も多いかも。
日本酒の古酒を熟成していくと、
お酒の中のうまみ成分であるアミノ酸が
少しずつ、瓶、またはタンクの底に沈殿していきます。
本当に少しずつ、時間が経つと降りてきて、
これを「オリ」と言い、芳醇なタイプの古酒に現れる
「時間の贈り物」
とも言われています。
先日平成10年のタンクから、一升瓶に古酒を瓶詰めしました。
その時、一升瓶で1,600本古酒が瓶詰めされたのですが、
最後の87本は、一番下の「オリ」の部分だったんです。
オリは、トロりとしていて、
でも舌ざわりはきめ細やかです。
アミノ酸成分が多いので、旨みがあり、お料理のソースに使っても美味しいです。以前、オリを鰻の白焼きに塗って食べたところ非常に美味でした。
↓ ↓ ↓ こちらが動画です(音無し)
20年熟成純米酒のオリ、一升瓶で10,800円で限定発売中です。
ぜひこの機会に一本どうぞ~(*^▽^*)
HPには載せてませんので、直接メール下さい。
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