貴醸酒仕込みのお酒

こんにちは、達磨正宗の白木滋里です。

昨日、2010年の貴醸酒仕込みのお酒をきき酒しました。このお酒、今から10年前です。

貴醸酒とは、お酒を仕込むときに使う、仕込水の一部をお酒で仕込むという特別な仕込方法で造ったお酒のことです。この2010年の貴醸酒仕込みは、留の仕込みのうち半分を平成8年の古酒を使ってあります。

仕込水の代わりにお酒を使うと、急にもろみのアルコール度数が上がるので、酵母がびっくりして発酵が弱くなり、本来発酵で使われるはずだった糖が残るのでお酒が甘くなるんです。このお酒もとっても甘いです。でも酸がしっかりしているし、バランスが良くてすっと入っていくいいお酒でした。

まだ非売品ですが、とてもいい状態なので、近いうちに小瓶で販売しようかと思います(^^♪その時には、またお知らせしますm(__)m