達磨正宗の杜氏さん　　白木　寿（しらきひとし）のご紹介(^^)

こんにちは、達磨正宗の蔵元、白木滋里（しげり）です。

いつもお酒のこととか、うちの蔵のことをよく書いていますが、そういえば、うちの杜氏について書いたことがなかったなぁと思いまして、今日はうちの杜氏について、書こうと思います。

「杜氏」（とうじ）というのは、日本酒造りの専門家です。ひとつの蔵に1人います。

うちの杜氏は白木寿（ひとし）と言いまして、私、白木滋里の夫です。私はこの蔵で生まれたので、寿さんはお婿さんに来てくれました。秋田県羽後町の出身です。昭和42年生まれです。

杜氏は、酒造りのすべての責任を負っています。こういう酒を造ると決めたら、味わいをそこに持ってくるために、発酵温度を決めたり、麹の作り方を工夫したりいろいろと考えて造っていきます。酵母菌や麹菌など微生物が相手なので、特に冬はほとんど休みはありません。なかなか酒造りは厳しい仕事です。

身内を褒めることになりますが、うちの夫（杜氏）は、岩手大学の農学部を出ており、専門家でもありますので非常に知識があり、また蔵の中は非常にきれいで、お客様にも「白木さんの蔵は本当にきれいだね～！」と褒められるんですよ(*^^*)

特に、何年も熟成させる「古酒」を造っているので、熟成させるタンクも入念に洗います。そんな点でもとても素晴らしい杜氏だと思います。ぜひ、白木寿杜氏の造った日本酒、達磨正宗・淡墨桜を飲んでみてくださいね。

https://www.daruma-masamune.co.jp