2025.01.02
麹を作る作業 ２日目「盛」（もり）
こんにちは、逹磨正宗、淡墨桜の白木滋里（サマンサ）です。
昨日の元旦から始まった麹作り、今日は2日目の作業を行います。昨日、米を蒸して種麹を巻いて、山にして保温しておいた蒸米ですが、昨日の１６時にもう一度バラす「切り返し」という作業をしました。切り返しの目的は、温度や水分量を均一化することと、麹菌を満遍なく付けることです。
そして、今朝は６時に麹室に行き、今度は「盛り」（もり）という作業をしました。
昨日の１６時から１４時間後、温度は３５度くらいでさほど上がってはいませんが、なんとなく栗のような麹本来の香ばしい香りが漂ってきてます。
このままにしておくと、どんどん温度が上がってきてしまうので、温度調整しやすいように隣の装置（うちの酒蔵では「天幕式」という麹用の装置、というか置き場）に移動します。
山を壊していきます↓
機械でバラバラにしながら、隣の天幕式に移動します ↓
まだ、白い麹カビは見えませんが、そろそろ現れてきます。 
平にならして ↓
温度計をさして、布で蓋をします。
品温は２９度くらいだったので（風に当たって少し下がります）しばらくこのままおいておきます。３５度くらいになるのに、多分１２時間くらいかかります。この部屋、麹室（こうじむろ）という部屋は３０度あるので、麹に勢いがついてくると、どんどん麹菌が繁殖し、温度も上がってきます。
たまに見に行って、時間が来ると、次は仲仕事（なかしごと）です。麹作りは結構待ち時間が多いので、その間に他の仕事をしたり、お正月なのでちょっと昼寝したりします＾＾
