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達磨正宗 貴醸酒  720ml

達磨正宗 貴醸酒  720ml

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2,310円 (税込)
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達磨正宗 貴醸酒  720ml

白木寿

杜氏 白木 寿
The Toji (Master Brewer)
The 7th generation Hitoshi Shiraki.

日本酒を造る時に大切なのは仕込水です。その仕込水の一部を日本酒を使って仕込むのが「貴醸酒」(きじょうしゅ)です。添・仲・留と、3回に分けて仕込む日本酒造りの、最後の「留」(とめ)の段階で、日本酒を発酵中のもろみに入れるんです。そうすると、もろみのアルコール度数が上がります。すると、酵母はびっくりして、アルコール発酵を弱めます。その結果、酵母がアルコールに変えるはずだったブドウ糖がもろみに残り、甘口のお酒が出来るというわけです。

甘いお酒ですが、ある程度の酸味と旨味もありますので、甘いばかりではありません。

夏はロックやソーダ割でも楽しんでいただけます。うちの蔵では10年に1回くらいしか造らないお酒です。美味しいですよ(*^^*)

ハツシモ

原料米

幻の米、ハツシモ

岐阜の特産品「ハツシモ」は、主に岐阜県でしか栽培されていない貴重なお米です。大粒の美味しいお米ですが、収穫量が少なく、幻の米とも呼ばれています。
達磨正宗の淡墨桜は、岐阜県産の食用米ハツシモ100%使用。ハツシモの持っている旨味や重厚感が酒にもよく出ています。

長良川

仕込み水

自然が恵んだ贅沢な潤い

水の都、清冽な水が豊富な岐阜県美濃地方。
達磨正宗の酒は、長良川の支流である武儀川の伏流水で酒を仕込んでいます。
高度が低く、酒造りに適した「軟水」が豊かなこの水を使って仕込んだ酒は、全国平均よりも濃いめで旨味とコクのある味わいで、まろやかな口当たりが特長です。

メッセージ

白木滋里

代表社員 白木 滋里
CEO Shigeri Shiraki

貴醸酒(きじょうしゅ)は、お酒をお酒で仕込む特別な製法で造られます。普段は仕込水を入れるのに、お酒が入ってくると、酵母がびっくりして発酵を弱めるので、酵母がアルコールに変えるはずだった糖分が残ります。だから甘いんです。そして、貴醸酒はさわやかなリンゴ酸が特徴。ロックにしたり炭酸で割ってもとっても美味しいんですよ。ぜひ飲んでみて下さい♪

料理と合わせるなら

貴醸酒は甘口なので、チーズやナッツドライフルーツなどと合わせると美味しいですが、炭酸などで割って飲むときは、普通のお料理と合わせてもばっちりです。

達磨正宗 貴醸酒  720ml 商品情報

商品名 達磨正宗 貴醸酒  720ml
English Daruma Masamune Kijyoushu
容量・価格 2,310円 (税込)
サイズ
アルコール度数 16度以上17度未満
原材料 米・米麹・日本酒(2年熟成)
原料米 岐阜市三輪産ハツシモ100%使用  精米歩合:麹米70% 掛米80%
味わい・色 超甘口ですが爽やかな酸味もあります。
飲む時の温度 冷やして、ロック、炭酸割もおススメです。
保存方法 開封後は要冷蔵推奨
備考 タンクに入れる前に1回火入れしています。タンクから出した時には火入れはしておりません。

お客様の声

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評価レビュー お酒のシロップ投稿者:ともみ 様

超甘口の限定酒というものを、甘口の酒好きなので飲んでみました。
本当に超甘口!でも日本酒。
「お酒で作ったシロップだよ」と言われたら信じてしまうくらい甘い。

こちらの酒蔵さんにはアイスクリームにかけるお酒(こちらも美味い)が存在しているけど、これはかき氷にかけるお酒でも合うと思う。

私は氷が好きではないので、冷やして飲んでもロックにはしないが、かき氷好きの人にはたまらない大人のデザートになると思う。

かき氷も試してみようかな。

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